Fermento padeiro VS Fermento químico

Uma das muitas utilidades da CC passa pela ajuda na confecção de pão, pizzas, bolos, etc. Muitas vezes surgem dúvidas de qual fermento usar.  Ficam as dicas.

FERMENTO (BIOLÓGICO ) FRESCO OU SECO

(Normalmente chamado de fermento de padeiro)

Fermento fresco - Normalmente são vendidos  cubos de 20/25 gr. Para 500gr de farinha.  

Encontra nas zonas refrigeradas dos supermercados.

Fermento seco - Saquetas de 7/11 gr. Também para 500gr de farinha. Marcas usuais: Fermipan, Vahiné ou Condi.

Ao contrário do fermento seco que pode ser adicionado e misturado com a farinha, o fermento fresco necessita de se misturar/dissolver com o liquído (morno,não quente) indicado na receita. 

As receitas que pedem para levedar a massa é porque é usado o fermento de padeiro. SEMPRE.

Utilização habitual: Pão, pizza, folares, massa brioche,pães de Deus, bolo rei. 

Nota: Não convém misturar fermento e sal ao amassar. Coloque a farinha pelo meio, por exemplo.

FERMENTO QUÍMICO 

(O fermento tipo Royal ou fermento para bolos)

Utilização habitual: Bolos,  tortas e biscoitos.

Não há periodo de levedação e convém colocar o fermento no fim da receita.