Hoje vamos falar de conservação de DOCES e COMPOTAS
Há diferenças entre conservar por uns dias (no frigorífico) ou por uns meses na despensa.
Independentemente do tempo, convém esterilizar os frascos.
Independentemente do tempo, convém esterilizar os frascos.
ESTERILIZAR
Os copos e tampas dos fracos devem ser esterilizados. Ferver durante 10 - 15 minutos num tacho com água ao lume. Atenção à qualidade dos plásticos das tampas. Ou usar metal.
Deve ser colocado o produto quente nos frascos também ainda quentes.
Fecha-se bem e vira-se o frasco ao contrário. Deixa-se arrefecer e já se pode guardar.
Quando for aberto, deve conservar-se no frigorífico.
Conservam-se 1 mês pelo menos.
Os copos e tampas dos fracos devem ser esterilizados. Ferver durante 10 - 15 minutos num tacho com água ao lume. Atenção à qualidade dos plásticos das tampas. Ou usar metal.
Deve ser colocado o produto quente nos frascos também ainda quentes.
Fecha-se bem e vira-se o frasco ao contrário. Deixa-se arrefecer e já se pode guardar.
Quando for aberto, deve conservar-se no frigorífico.
Conservam-se 1 mês pelo menos.
Três coisas muito importantes a considerar para conservar:
Açúcar, Tempo e Pasteurização
Açúcar, Tempo e Pasteurização
AÇÚCAR
A quantidade influencia na conservação. Para durar mais tempo o rácio é 1kg de fruta/ 800 gr de açúcar, mais coisa menos coisa. Sabemos que não querem colocar tanto. Mas não estranhem que não dure tanto tempo. E uma coisa é colocarem 600gr outra é 300gr para o mesmo kilo de fruta.
A quantidade influencia na conservação. Para durar mais tempo o rácio é 1kg de fruta/ 800 gr de açúcar, mais coisa menos coisa. Sabemos que não querem colocar tanto. Mas não estranhem que não dure tanto tempo. E uma coisa é colocarem 600gr outra é 300gr para o mesmo kilo de fruta.
TEMPO
Receitas em que se cozinha a fruta por 30 minutos não duram tanto como as que cozinham por uma hora ou mais(ponto de estrada). Mesmo que faça a pasteurização.
Receitas em que se cozinha a fruta por 30 minutos não duram tanto como as que cozinham por uma hora ou mais(ponto de estrada). Mesmo que faça a pasteurização.
PASTEURIZAÇÃO
Usa-se para que durem mais de 6 meses.
Deve colocar o doce/compota/molho quentes no frasco também ainda quentes (e previamente esterilizados)
Tape os frascos e volte a meter num tacho com água (até 2/3 do frasco) e depois da água começar a ferver, deixe ferver durante 20 minutos.
Retire os frascos do tacho e vire-os com a tampa para baixo e deixe assim até terem arrefecido completamente ou até ao dia seguinte. Feito isto pode guardar na despensa, não necessita de frigorífico a não ser depois de aberto o frasco.
Usa-se para que durem mais de 6 meses.
Deve colocar o doce/compota/molho quentes no frasco também ainda quentes (e previamente esterilizados)
Tape os frascos e volte a meter num tacho com água (até 2/3 do frasco) e depois da água começar a ferver, deixe ferver durante 20 minutos.
Retire os frascos do tacho e vire-os com a tampa para baixo e deixe assim até terem arrefecido completamente ou até ao dia seguinte. Feito isto pode guardar na despensa, não necessita de frigorífico a não ser depois de aberto o frasco.
Nota: esterilização e pasteurização também são válidas para molhos, tipo o de tomate.
Comentários
Enviar um comentário