DICAS SOBRE PÃO E MASSAS

1- Devem ler bem a receita e os ingredientes antes de começar.
2- Em todas as receitas que mencionam tempo para levedar, é usado fermento de padeiro (fresco ou seco).  Fermento químico não faz crescer a massa, logo não há porque esperar. 😉 Conheçam as diferenças no fermento aqui : http://wikicici-pt.blogspot.com/2018/01/fermento-padeiro-vs-fermento-quimico.html?m=1
3 - Usar sempre a lâmina de amassar/triturar. SEM tampinha de vapor. Quando começar a levedar, convém colocar.
4- Usar sempre o programa P1 Massas, mesmo que a receita indique o contrário.
5- O programa P1 Massas trabalha (amassa) por dois minutos e meio. No fim, entra automaticamente em modo de levedar por 40 minutos. Sem rodar a lâmina e com temperatura. No fim, se necessário,  pode-se colocar mais tempo à mesma temperatura.
6- Se a massa for muito dura, convém fazer uma pausa ou duas no programa  para não forçar o motor. Clicar em Start/Pause , esperar 10 segundos e voltar a reiniciar.
7-  As massas precisam/gostam de calor para crescer.  É normal que com tempo frio demore mais tempo a levedar.  O normal é a massa dobrar de volume.  Seja na CC, ou fora, se necessitar aguarde mais tempo para levedar.
8-  " A pressa é inimiga da perfeição " 😉 Se consegue ter um pão, feito em 25 minutos? Sim! É excelente para desenrascar 😁 Mas não é tão bom como o que leveda duas horas 😉A escolha é vossa 😉
9- A água/leite onde se dissolve o fermento, seja na CC ou fora não pode ser quente. Só morna para não " matar " o fermento. Na CC, ronda os 30°/40°
10-  Não há consenso mas o melhor, é nunca misturar  o sal com o fermento. Depois da farinha ou quando já está a amassar. Podem deitar o sal pelo orifício da tampa de vapor. Desde que não se esqueçam 😉
11- O normal é usar  farinha sem fermento(t 65 ou t 55) nas receitas que levam fermento de padeiro.
12- As massas normalmente são pegajosas. Deitar  farinha na bancada e nas mãos ajuda.
13- tal como nos bolos, cada forno é um forno e as temperaturas variam um pouco. Se estiver a queimar o pão, podem colocar papel de alumínio por cima.
14-  Há quem goste de colocar um recipiente (que possa ir ao forno) com água no fundo do forno. Para ficar o pão mais crocante.
Foto: Helena Tomás