SALVO INDICAÇÃO CONTRÁRIA DA RECEITA:
1- pré aquecer o forno a 180°
2- o bolo deve ser batido SEM TAMPA DE VAPOR. Principalmente a combinação ovos + açúcar
3 - ovos, manteiga, leite (etc) convém estar à temperatura ambiente
4 - a farinha deve ser batida por pouco tempo e em velocidade baixa. Caso não fique misturado usar espátula para envolver. E ajuda se a peneirar.
5 - trocar ingredientes pode colocar em risco o sucesso da receita
6 - para eliminar bolhas de ar pode bater suavemente com a forma (já com a massa) na bancada umas 4 ou 5 vezes
7 - a forma, no forno, deve ficar abaixo do meio no caso de usar as duas resistências (é preferível). Ou ao meio se usar só a de baixo. Caso esteja a queimar colocar papel de alumínio por cima. Bolachas tartes pizzas (que têm pouca altura) podem beneficiar de ventilação. O resto das receitas como bolos e pão já não se nota tanto a importância da ventilação.
8 - não deixe a massa de bolo à espera para ir para o forno
9 - não abra o forno antes de 30 minutos (para bolos "normais") para não abater. E quanto menos vezes abrir, melhor.
10 - faça sempre o teste do palito. No meio da forma e não nas bordas. Só retire quando já não trouxer massa agarrada.
11 - não desenforme o bolo ainda quente.
12- os fornos não são todos iguais. Caso os seus bolos queimem de lado deve cozer a 170°. Ou se crescem muito pouco pode ser preciso mais temperatura.
Foto: Helena Tomás
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